Tendance food : les aliments fermentés ont la cote

Après avoir été boudés pendant des décennies par une majorité de consommateurs, les aliments fermentés reviennent en force dans nos assiettes. Portés par les tendances du "mieux manger" et du retour aux saveurs authentiques, ils séduisent un public de plus en plus large à la recherche de bienfaits santé et de nouveautés gustatives.

Des bienfaits santé reconnus
Les aliments fermentés comme le pain au levain, les légumes lacto-fermentés, le kombucha ou encore le kéfir sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs soucieux de leur santé. S'inscrivant dans l'air du temps du "manger mieux", cette tendance dépasse aujourd'hui les frontières des régimes alimentaires restrictifs pour séduire un large public. Un engouement qui s'explique d'abord par les nombreux bienfaits santé associés à la consommation d'aliments fermentés. Riches en probiotiques et en enzymes, ces derniers favorisent une bonne digestion et un meilleur équilibre de la flore intestinale. Leur composition en nutriments biodisponibles les rend également plus faciles à assimiler par l'organisme.

Des saveurs uniques plébiscitées
Mais au-delà des aspects santé, les aliments fermentés séduisent par leurs saveurs uniques, tantôt acidulées, tantôt umami, qui ravivent les papilles des gourmets les plus exigeants. Des saveurs authentiques qui découlent de procédés naturels de fermentation ancestraux, synonymes de produits vivants et de grande qualité nutritionnelle.

Au cœur de la créativité culinaire
Les chefs s'emparent d'ailleurs de plus en plus de ces produits laitiers, végétaux ou céréaliers fermentés pour apporter de la complexité et de la profondeur dans leurs créations culinaires. Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, ces aliments tendance deviennent de véritables ingrédients stars aux multiples possibilités pour les restaurateurs désireux de surprendre leur clientèle.

Un phénomène qui ne fait que commencer
Preuve de l'essor de cette tendance, on voit fleurir depuis quelques années des bars à kombucha, des commerces spécialisés ainsi que de nombreuses références dans les rayons des supermarchés et sur les cartes des restaurants. Longtemps considérés comme des aliments peu ragoûtants, les aliments fermentés opèrent un réel come-back diététique et gourmand. Un phénomène qui ne semble pas prêt de s'essouffler tant les bienfaits santé et les saveurs uniques de ces produits séduisent de plus en plus de consommateurs à la recherche d'authenticité dans leur assiette.